Cơm lam – đặc sản núi rừng Tây Bắc không thể bỏ qua
Không giống như dưới xuôi, món cơm trên miền Tây Bắc được nấu trong những ống nứa và được người dân nơi đây gọi là món cơm lam đặc sản.
Nghe có vẻ lạ lẫm nhưng cơm lam cũng đơn giản chỉ là gạo nấu chín thành cơm. Tuy nhiên sự khác biệt trong cách nấu món đặc sản này đã tạo ra món cơm cùng cái tên lạ lẫm gắn liền với người con vùng núi đã từ rất lâu đời rồi.
Món đặc sản độc đáo của núi rừng Tây Bắc
Cơm lam đơn giản chỉ là cách gọi quen thuộc của người dân miền núi với cách nấu cơm bằng ống nứa. Có thể hiểu rằng “lam” là cách dùng ống nứa thay nồi để nấu. Nhưng lại tạo ra những miếng ăn miếng uống hơn hẳn nấu trong nồi và đặc biệt. Đó còn là cách đun nấu rất “nghệ sĩ”, dân dã khác thường mà cũng phong lưu khác thường của người dân miền núi.
Món cơm lam ngày xưa chỉ dành cho những người đi rừng. Nghỉ ở đâu lam cơm luôn ở đó, cơm rất ngon mà lại chẳng phải mang đồ lỉnh kỉnh theo khi lên rừng. Chỉ một chút gạo gói vào túi mang đi thêm chút thức ăn là có thể no bụng rồi. Hoặc cũng có thể lam cơm trước rồi mang theo, nhưng cũng rất gọn và dễ mang.
Về cách làm cơm lam
Cách làm cơm lam khá đơn giản. Cho gạo đã vo sạch vào ống nứa no. Dùng nước trong nứa để nấu là ngon ngọt nhất, cuộn lá dong nút chặt lại một đầu rồi chất củi đốt. Đốt lửa cho đều sao cho khi vỏ nứa cháy thành từng lớp than mỏng phủ chung quanh ống nứa thì đó cũng là lúc cơm chín. Nếu ăn ngay thì chỉ việc chặt ống ra. Nếu muốn để được lâu thì chỉ cần bỏ hết lớp nứa bị cháy bên ngoài. Chỉ để lại một lớp vỏ mỏng trắng sạch sẽ. Như vậy cơm sẽ dùng được cả tuần mà không sợ cơm bị thiu. Dù không kèm với thức ăn khác hay muối thì món cơm lam này cũng rất ngon và dễ ăn.
Bạn có thể ăn cơm lam kèm với các món ăn khác. Tuy nhiên món cơm lam này ăn với muối riềng là tuyệt vời nhất. Muối riềng làm từ muối rang với củ riềng giã nhỏ như kiểu rang muối vừng. Món này rất đơn giản mà lại ngon đến khỏ tả. Vị thơm cay của muối riềng quyện với vị ngọt mát của món cơm đặc sản này làm tạo nên một hương vị thanh đạm đến lạ thường. Sáng tạo hơn, người ta chiên cơm lam cho chín vàng. Rồi ăn kèm với dừa tươi bảo nhỏ cũng rất ngon.
Cơm lam ngày nay
Ngày nay, cơm lam nổi tiếng khắp bốn phương. Bạn có thể thấy người ta bán cơm lam rất nhiều tại các khu chợ trên núi. Hoặc nơi có nhiều khách du lịch ghé qua. Và để phục vụ thêm nhu cầu của du khách, món cơm lam được làm khác đi một chút. Họ có thể thêm chút nước dừa với cùi dửa bào nhỏ trộn lẫn với gạo nếp. Rồi sau đó cho vào lam. Cơm sẽ vừa có vị ngọt thanh của núi rừng. Vừa có vị ngậy béo của nước dừa cũng sẽ rất ngon. Cũng khéo léo hơn, người dân nơi đây cũng trộn gạo nếp với các nước màu. Nước màu được chế hoàn toàn từ núi rừng. Làm vậy cho cơm lam có màu rất hấp dẫn và ngon mắt hơn.
