Cách nấu bánh canh chả cua thơm ngon, ngọt thanh chuẩn vị Huế
Vị ngọt thanh thanh là nét đặc trưng của món bánh canh chả cua Huế. Cách nấu bánh canh chả cua Huế không phức tạp nhưng không phải ai cũng thành công. Dưới đây là công thức giúp món bánh canh của bạn trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn.
1. Nguyên liệu nấu Bánh Canh chả Cua
Nguyên liệu đủ cho 4 người ăn gồm:
- 400gr xương heo
- 250 gr thịt đùi heo
- 200gr thịt cua
- 250gr tôm sú
- 150gr nấm rơm
- 100gr hành lá và ngò rí có rễ
- 1 phần 2kg bánh canh bột gạo
- 04 củ hành khô
- 1 chén bột năng
- Dầu màu điều, gia vị nêm nếm gồm: nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn.
2. Cách Nấu Bánh Canh chả Cua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh canh chả cua
Nấm rơm
Bạn dùng nấm rơm cạo sạch đất ở gốc và ngâm với nước muối pha loãng rồi sau đó chỉ cần rửa sạch đi là được. Cắt làm đôi những tai nấm to.
Thịt cua
Ướp thịt cua cùng 1 muỗng cà phê muối và đầu hành lá băm nhuyễn. Sau đó, phi nóng dầu màu điều rồi cho thịt cua vào xào nhanh tay và trút thịt cua ra chén riêng.
Thịt đùi heo
Thịt đùi heo đem thái miếng nhỏ sau và đem ướp cùng gia vị mắm, tiêu, hành, tỏi băm nhỏ.
Ngò rí, hành củ, hành lá
Hành củ đem nướng sơ cho thơm. Ngò rí rửa sạch phần rễ, đập dập. Hành lá đem nhặt sạch rễ và rửa sạch.
Bước 2: Cách nấu nước lèo cho bánh canh chả cua
Đầu tiên bạn xào sơ qua thịt đùi và xương heo cho săn lại. Sau đó, cho 1,5 lít nước lọc vào nồi nấu cùng. Tiếp tục cho thêm hành khô đã nướng sơ, ngò rí vào nồi nước lèo đun để làm tăng mùi thơm. Bạn ninh tất cả trong khoảng 45 phút và nêm nếm lại cho vừa ăn là được.
Khi thịt đùi đã chín mềm thì vớt ra trước, chần qua nước lạnh và thái miếng mỏng. Cho tôm vào nồi luộc chín và vớt ra, lột vỏ.
Bước 3- Cho bánh canh vào nồi nước dùng
Thả bánh canh bột gạo và nấm rơm vào nồi nước lèo đang sôi. Đảo đều cho bánh canh chín, phần bột áo ngoài cọng bánh canh làm cho nồi nước lèo hơi sệt lại rồi nhưng nếu bạn muốn nồi nước lèo sánh hơn thì cho thêm bột năng đã pha cùng nước lạnh vào. Sau đó, khi thấy cọng bánh canh tự nổi lên trên là đã chín và bạn có thể nếm thử được rồi.
Khi ăn, bạn vớt cọng bánh canh cho vào tô trước, sau đó xếp thịt và cua, hành ngò lên mặt. Chan nước lèo và nấm rơm vào cùng. Rắc thêm ít tiêu xay rồi sau đó có thể dùng kèm với bánh giò cháo quẩy cũng rất ngon.
Bước 4- Pha nước chấm
Nước chấm được pha theo tỷ lệ: 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước mắm + 1 trái tắc vắt lấy nước và thêm một ít tiêu bột, tất cả đánh tan đều vào nhau.