Chả bông tiêu biểu cho nem chả tré Bình Định

Mỗi vùng miền trên đất nước đều có những món đặc sản nem chả tré đặc sắc làm nên tên tuổi hình ảnh thể hiện phong cách ẩm thực địa phương đó

Đặc sản miền Bắc

Đặc sản miền Bắc dĩ nhiên có rất nhiều món ngon và độc đáo, nói về nem chả tré cũng sẽ khó nói hết. Chúng ta thử lướt qua một số món chả nem tré tiêu biểu cho đặc sản miền bắc, khó nói hết được

Giò lụa (Hà Nội)

Nói đến giò lụa Hà Nội phải nói đến giò lụa từ bàn tay của người xuất thân từ làng nghề Ước Lễ. Từ nguyên liệu chính là thịt lợn, với đôi bàn tay khéo léo, người Ước Lễ đã làm cho giò chả quê mình có hồn, có tiếng trong ẩm thực Việt Nam.

Giò chả Ước Lễ nổi tiếng trước hết bởi nguyên liệu làm giò được chọn lựa rất cẩn thận. Để làm được giò chả ngon, khâu chọn thịt là quan trọng nhất.

Gói giò bằng lá chuối tây, cuộn đều và thật chặt tay, cuốn bẻ 2 đầu để nước không vào. Lá gói phải sát vào khoanh giò, đẹp…như lụa.

Khi luộc, tùy theo cỡ giò, người Ước Lễ để ý thời gian vớt thích hợp. Thông thường với khoanh giò 1kg, thời gian luộc khoảng 1 giờ là chín. Giò thành phẩm mịn nhẵn có màu hồng nhạt, ăn phải giòn, còn thơm mùi thịt, miếng giò cắt ra phải có những lỗ nhỏ…

Giò thủ (Hà Nội)

Không biết món giò thủ (thịt đầu heo) có từ khi nào, nhưng cứ mỗi dịp xuân về món ăn này đã không thể thiếu trong mhững ngày tết.

Cách làm giò thủ (còn gọi là giò xào) căn bản là đầu heo đem lọc bỏ hết xương, tất cả phần má, tai, mũi, lưỡi heo được thái mỏng và xào lên cho chín với tiêu hột và nấm mèo (mộc nhĩ) xong gói vào lá chuối, đặt trong khuôn làm bằng những thanh tre già, bó lại và dùng sức nén cho thật chặt (nên còn gọi là giò nén).

Sau khi đã để qua đêm cho nguội hẳn, lúc này bỏ khuôn ra và những chất dính đã có từ da của đầu heo, lỗ tai kết chặt lại với nhau trở thành giò thủ.

Giò thủ có màu trắng xám điểm đen. Thơm mùi hạt tiêu, vị vừa hay nhạt, chiếc giò tròn đều, nhát cắt mịn, rắn chắc

Miếng giò cắt ra có vị thơm của hành, nấm, thịt… Ăn với xôi trắng hoặc cơm dẻo đều hợp. Thêm đĩa dưa chua và bát nước chấm cắt mấy khoanh ớt sừng, thế là không khí Tết đã ngập tràn trong ngôi nhà bạn!

Nem Bùi (Bắc Ninh)

Món ăn dân dã của vùng Kinh Bắc mang hương vị đồng quê làm nao lòng bao du khách xa gần. Ngoài bánh phu thê Đình Bảng, bánh tẻ làng Chờ, bánh khúc làng Diềm phải kể đến vị đậm đà của nem làng Bùi Xá, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành.

Nghề làm nem ở đây đã có hàng trăm năm, đời này kế tiếp đời kia gìn giữ và phát huy.

Theo người dân địa phương thì nguyên liệu làm món nem Bùi nhất thiết phải là giống lợn ỉ đen, lưng gẫy hình yên ngựa, mõm ngắn nuôi bằng cám gạo và bèo cái, hoặc rau chuối.

Nem Yên Mạc (Ninh Bình)

Nem Yên Mạc – Ninh Bình thành phẩm phải đảm bảo được độ khô, tơi mà vẫn mềm dẻo thơm ngon. Thịt làm nem là thịt ở phần đùi mông sau hoặc phần trên dọc theo sống lưng thịt thăn của con lợn.

Thịt nạc được lọc kỹ, thái mỏng ngang thớ, bỏ vào cối giã nhuyễn. Trong nem trộn một chút sợi bì lợn theo tỷ lệ thích hợp, sợi bì thái mỏng trộn đều kết dính chặt với thịt nạc nổi nét trên nền hồng hào của thịt nạc trông thật đẹp mắt hấp dẫn.

Để làm nên những chiếc nem, quả nem, lớp lá trong cùng thường được dùng bằng lá ổi có vị bùi, chát thích hợp.

Bên ngoài là lớp áo bằng lá chuối còn tươi, nem được gói thật chặt và kín để chóng lên men chua và để được lâu. Dùng lá chuối gói nem để tạo dáng và có màu xanh tươi, bóng bẩy đẹp mắt khi bóc ra nem có màu đỏ hồng đều, mùi thơm chua, tơi rời.

Nem được ăn kèm với chút lá ổi, lá sung, cùng rau thơm cuộn lại, chấm với nước mắm chanh, tỏi thêm ớt hoặc hạt tiêu người ăn sẽ cảm nhận đủ vị ngọt, cay, thơm lan toả khắp cơ thể.

Đặc sản nem chả tré miền Trung

Đặc sản miền trung rất đa dạng, truyền thống làm nem chả tré ở đây có từ lâu đời, ngày nay được biết với tên gọi làng nghề, đây thực sự là thủ phủ của của các loại tré chả nem.

Đặc sản miền Trung, đặc biệt là các loại tré nem chả ngon có một phong cách rất đặc trưng mang đậm chất dân dã và gần gũi thiên nhiên, gia vị nem chả tré cũng mạnh mẽ

Nem chua (Thanh Hóa)

Về đặc sản nem chả tré, Thanh Hóa nổi tiếng với món nem chua.

Nem chua Thanh Hóa là món ăn nổi tiếng, là niềm tự hào của người dân nơi đây. Món này được chế biến hết sức kỳ công, qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng, từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khi đóng gói sản phẩm.

Thịt để làm nem phải là loại thịt nóng, nghĩa là khi heo vừa mới xẻ thịt thì người thợ làm nem phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu. Bởi nếu thịt nguội, nem sẽ không có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men.

Bì lợn cũng phải chọn rất kỹ, heo lấy bì phải là heo cạo chín, nghĩa là làm bằng nước sôi.

Người thợ trộn hai hỗn hợp này lại với nhau cùng các loại gia vị muối, bột ngọt, đường, nêm thêm chút nước mắm cho thơm.

Sau đó mang hỗn hợp thịt trên ra đóng gói. Mỗi một chiếc nem được người gói cho kèm thêm chút tỏi, lá đinh lăng, ớt, những phụ gia này có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn và cũng là để cân bằng giữa lạnh (nem chua) với nóng (lá đinh lăng, ớt ).

Tré Huế (Thừa Thiên – Huế)

Đặc sản nem chả tré ở Huế cũng đa dạng, ở đây còn nổi tiếng với các loại nắm như rò, mắm tôm, mắm ruốc…nói chung, Huế là nơi có các món đặc sản truyền thống rất ngon.

Tré là món ăn riêng biệt của người Huế. Tré có hai loại: Tré bò màu nâu thơm mùi thính và có vị ngọt đậm. Tuy gọi là tré bò nhưng vẫn phải có thịt ba chỉ rán vàng, thái sợi, trộn riềng, tỏi, thính, bọc lá ổi, gói bằng lá chuối như nem chua.

Còn tré heo màu đỏ nâu cũng thơm mùi thính, tỏi, vị ngọt hơi đậm, hơi chua, làm bằng thịt ba rọi rán vàng thái chỉ trộn riềng, tỏi, thính, bọc lá đinh lăng và cũng gói bằng lá chuối.

Tré Huế thơm ngon cũng là ở nghệ thuật nêm gia vị và cách thực hiện khá công phu tỉ mỉ: da heo phải ram, thêm tỏi, gừng, mè, thính, muối, đường trộn bóp và gói chặt bằng lá ổi.

Những nắm Tré Huế có đầy đủ ngũ vị mặn, ngọt, chua, cay và chát làm cho người thưởng thức dù chỉ một miếng cũng không dễ quên.

Chả bò (Đà Nẵng)

Đà Nẵng có nhiều sản phẩm nem chả tré rất nổi tiếng. Một số thương hiệu tré nem chả được nhiều người biết đến như tré bà Đệ, ộng Chánh…

Đặc điểm của món ngon Đà Nẵng này là hương vị thơm ngon, chất lượng không thua kém chả Bò Chợ Huyện Bình Định.

Cắt khoanh chả bò Đà Nẵng, khách sẽ thấy mùi thơm của rau thì là thoảng nhẹ, miếng chả có màu đỏ hồng, vị hơi ngọt nhưng rất đậm đà, giòn và dai.

Ăn chả bò phải kèm với dưa chua, nem… thường làm món khai vị trong các đám tiệc; còn ngày thường có thể là những món nhâm nhi tuyệt vời cho quý ông, món ngon ăn kèm bánh mì và ngon hơn nữa khi ăn cùng cháo bò.

Đặc biệt ăn món ăn Đà Nẵng này nhất thiết phải có tỏi tươi, hành tươi, rau thơm và có thể chấm thêm tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt tùy khẩu vị của mỗi người.

Chả bò không thể thiếu trong những ngày lễ quan trọng, trong ngày tết và ngày giỗ chạp của người dân Đà Nẵng nói riêng. Món ăn giàu truyền thống này đã đi vào tâm trí của mỗi một người dân sinh ra và lớn lên ở nơi này.

Nói về đặc sản miền Trung Đà Nẵng, các món nem chả tré chiếm một tỷ trọng đáng kể rất được các khách du lịch mua làm quà khi có dịp.

Nem chả Tré Bình Định

Ẩm thực Bình Định rất phong phú, sinh động với rất nhiều địa phương, làng nghề nổi tiếng như Quy Nhơn, Chợ Huyện, Tây Sơn. Ngành du lịch Bình Định gần đây nổi lên như một điểm nóng thu hút du nước trong và ngoài nước cũng là dịp các mặt hàng nem chả tré Bình Định được dịp đi xa.

Chả nem tré Bình Định có lẽ đã quá quen thuộc với người tiêu dùng cả nước với những thương hiệu làng nghề như đã biết. Trong đó, chả ram tôm đất Bình Định là một thương hiệu tập thể nổi bật.

Nguồn tôm đất Bình Định dồi dào, tôm chất lượng cao bậc nhất. Các làng nghề phụ trợ như  bánh tráng, dầu phộng, hành hương…góp phần không nhỏ cho sự độc đáo của chả giò tôm đất.

Chả giò tôm Bình Định, ngon giòn khó cưỡng và khác biệt với chả giò các địa phương khác. Ngoài ra chũng ta có thể Bình Định như một phủ nem chả tré truyền thống nổi bậc trong bức tranh đặc sản miền Trung.

Đặc sản Miền Nam

Khác với bức tranh Đặc sản miền Trung, miền cũng có nhiều món đặc sản nhưng địa phương ít tập trung phát triển các mặt hàng chả enm tré hơn.

Hai địa phương tiêu biểu cho các sản phẩm tré nam chả miền nam là Thủ Đức và Đồng Tháp.

Nem Thủ Đức (TP. Hồ Chí Minh)

Thủ Đức góp mặt trong “nem chả tré” một sản phẩm đó là nem.

Công đoạn đầu tiên và quan trọng nhất là chọn thịt heo tươi. Xay thịt cho nhuyễn, rồi chuyển qua máy quết thịt thật mềm nhuyễn. Ướp gia vị đường, muối, tỏi phi vàng, rượu và mật ong cho thấm đều vào thịt để nem thơm ngon, dai, chua và cay.

Sau khi ướp cho thấm thì bắt đầu trộn bì. Bì chủ yếu lấy từ da lưng và da đùi heo, đem nhúng vào nước thật sôi rồi lấy ra liền để da vẫn giữ nguyên độ giòn.

Khi luộc da xong, làm sạch da, tách mỡ và thái nhỏ thành sợi, trộn đều làm cho khối thịt mịn màng, đàn hồi, bề mặt thịt khô. Từ đây thịt được cho vào khuôn để tạo dáng, sau đó gói vào lá vông. Đây cũng là điểm đặc biệt của nem Thủ Đức.

Nem Thủ Đức gói bằng lá vông, sau 3-4 ngày, theo quá trình lên men tự nhiên dưới tác dụng của rượu, mật ong, đường, muối… nem chín và ăn được.

Chiếc nem Thủ Đức đúng nghĩa có màu hồng tươi, vun thịt, mùi thơm rất quyến rũ. Vì không sử dụng hàn the hay quá nhiều gia vị nên nem Thủ Đức không bị cứng và dai, cũng không quá đậm mùi.

Nem Lai Vung (Đồng Tháp)

Nem Lai Vung nổi tiếng cả nước, khi nói đến “tré nem chả” thì không thể không nhắc “nem Lai Vung”

“Lai Vung là xứ lạ lùng; Nem chua mà ngọt, thơm nồng mà say”. Đặc sản nem Lai Vung từ lâu đã nổi tiếng với hương vị ngon đặc biệt.

Thong thả mở từng lớp lá chuối, chắc chắn bạn không thể cầm lòng trước miếng nem tươi đỏ hồng điểm xuyết những hạt tiêu đen, vài lát tỏi trắng mỏng.

Nem chua khi ăn có vị ngọt của thịt và vị chua của nem, còn nem nướng cũng là loại nem chua nhưng dùng khi nem chưa lên men, nướng trên vỉ than đỏ hồng, ăn kèm với bún, rau thơm, nước chấm…

Nghề làm nem cũng lắm công phu, làm ra một chiếc nem phải trải qua rất nhiều công đoạn. Thịt làm nem là thịt heo đưa vào cối đá quết nhuyễn, da heo được lạng nhỏ thành từng miếng.

Trộn lẫn các thứ thịt, bì, tiêu, ớt, lót kèm lá vông xong người ta gói lại bằng lá chuối tươi để từ 3 đến 4 ngày cho lên men ở nhiệt độ khoảng 27 đến 30 độ.

Như vậy, Nem Lai Vung là tiêu biếu nhất cha các sản phẩm chả nem tré miền Tây.