Hướng dẫn làm món chả chìa (sườn cốt lết) ngon tại nhà

Món chả thìa (miền Nam gọi sườn cốt lết):

Chả chìa hay sườn cốt lết là một món ăn làm bằng sườn heo chặt khúc ngắn, tuốt thịt về một đầu (đầu còn lại để làm tay cầm), chiên vàng và rang ngọt.

Đây là một món ẩm thực của Việt Nam làm từ phần thịt ba chỉ của heo, sườn heo sụn rang cháy xém cạnh kết hợp nêm gia vị, bỏ đường và hành lá.

Nguyên liệu chính làm chả chìa chính là thịt heo mà cụ thể là sườn heo hay thịt ba chỉ đều được.

Nguyên liệu làm:

Sườn sụn heo 1000g    

Mỡ nước 150ml

Hạt tiêu

Hành khô 20g

Nước dùng

Mật mía 50g

Nước 

Cách làm:

Sườn heo chọn miếng nhiều sụn còn dính thịt thăn, chia mỗi miếng 2 dẻ đem chặt khúc dài 5-6 cm.

Cho mỡ vào chảo để nóng già, phi thơm hành đổ sườn vào xào săn, nêm vừa mắm, cho nước dùng vào đun sôi âm ỉ để sườn chín nhừ sau đó mới cho mật (hoặc đường trầm) vào tiếp tục đun cạn cho miếng sườn bóng.

Bày chả ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên, ăn nguội kèm dưa góp.

Yêu cầu thành phẩm: Miếng sườn có màu cánh gián, bóng, thơm mùi hạt tiêu, vị ngọt đậm. Sườn còn nguyên miếng, dóc thịt, còn một ít sốt sánh.

Kết luận:

Sườn hoặc thịt ba chỉ chặt khúc, kéo phần thịt lên phía trên để lòi phần xương làm tay cầm. Bên cạnh đó ướp sườn với tỏi, hành, nước mắm, ít đường (có thể cho thêm tiêu) để cho gia vị ngấm, sau đó đem nướng trên bếp than. Món này ăn cùng cà chua, xà lách hoặc củ kiệu muối chua. Có thể dùng làm món ăn chơi, nhậu hoặc ăn với cơm.

Cần lưu ý nếu chọn thịt ba chỉ thì phải chọn những miếng thịt ba chỉ loại ngon, thịt có màu hồng tươi và phần nạc phải nhiều hơn phần mỡ.

Có thể làm chả chìa bằng thịt mông, thịt vai, sườn heo… nhưng món này hợp với thịt ba chỉ hơn cả để khi chế biến miếng thịt không bị khô, vị béo của mỡ làm tăng mùi vị của món ăn.